立春日一扫阴晦与阴寒，阳光和缓着岭南地面。

在这么吉利的日子里，吃一谈粤味意头菜再也顺应不外。

粤味意头菜——生财就手。  南边+ 吴伟洪 拍摄

猪手，在广东东谈主眼里是一谈迥殊的食材，是宴席中不能虚浮的一谈菜。

与其它所在将猪的前后蹄都叫猪蹄不通常，广东东谈主只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。

猪手经由不同手法烹调，不仅可口，还有“就手”的粤语谐音，红烧猪手、白切猪手、沙姜猪手，都是传统粤菜。

白云猪手经由翻新，已成为白云宾馆一谈牌号菜。  南边+ 吴伟洪 拍摄

在广州，有一谈以猪手为主要食材的名菜——白云猪手。相传古技巧，白云山有座寺庙，寺庙有个小头陀，奸险又贪嘴，从防御爱吃猪肉。有一天，他趁师傅出门，暗暗到集市买了些最低廉的猪手，正准备下锅煮食。倏得，师傅精致，小头陀慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师傅出门后，他飞快到山泉边将猪手捞上来，却发现一个奇怪的气候，这些猪手不但莫得陈旧，况兼更皑皑。小头陀将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一都煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，可口可口。自后，白云猪手传到民间，东谈主们如法泡制。

与白云猪手相通食材制作出来的“生财就手”，光辉鲜亮，金光闪闪。  南边+ 吴伟洪 拍摄

如今，白云猪手经由翻新后，照旧成为广州白云宾馆一谈名菜。白云猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑。相通的食材，不同的烹调时事，作念出来的猪手又有什么不同？碰劲春节，咱们为你奉上本日粤味意头菜——生财就手。

白云宾馆白云轩餐厅行政总厨陈育坚对记者暗示，传统上的这谈意头菜，所以发菜、猪手为主要食材，取其“发家就手”之意，不外，自愿菜被列为国度一级要点保护野生植物后，发菜已不上餐桌，“广东东谈主心爱好意头，发菜缓缓被生菜取代，取其生财就手之意，是东谈主们过年过节、婚嫁喜庆之日必不能少的意头菜。”

制作生财就手的主要食材与配料。  南边+ 吴伟洪 拍摄

生财就手的主食材是猪手、生菜，配菜配料包括火腩、炸蒜、竹笙、香叶、八角等。陈育坚说，制作生财就手，最初要将猪手焯水，然后加老抽上色，再用油浸炸一分钟傍边。猪手要软糯弹牙，需要经由一谈伏击的工序——焖煮，“焖煮时要加入香叶、八角等配料，煮40分钟至1小时。”

焖煮的火候必须敷裕。  南边+ 吴伟洪 拍摄

在煮生菜的技巧，陈育坚迥殊领导，生菜脆甜青绿，“在开水中加入少量油，再将生菜放在开水中煮，并尽快出锅，这么的生菜才气保执油亮青绿，脆甜可口。”

主要食材摆盘。  南边+ 吴伟洪 拍摄

浇汁。  南边+ 吴伟洪 拍摄

可口的意头菜“生财就手”制作好了，邀您品味！  南边+ 吴伟洪 拍摄

生菜、猪手摆盘浇汁后，意头菜“生财就手”就作念好了！过年吃生财就手，祝全球在新的一年里，生财有谈，应酬发大财！

【剧本】蔡华锋

【影相/录像】吴伟洪

【视频编订】周鑫宇 黄晓韵

【字幕翻译】黄晓韵

【海报制作】许蕾

【规划/统筹】蔡华锋 郑洁琳